Що робити з розсолом від раків: рецепт, який захочеться повторити
Коли раків з’їдено, у каструлі лишається помаранчево-золотий розсіл. Зазвичай його виливають — і це найбільша кулінарна втрата вечора. У ньому зібралося все: сіль, кріп, часник, перець і те, що віддали самі раки.
Спершу: як його зберегти
Процідіть крізь сито, щоб прибрати уламки панцира й розварений кріп. Охолодіть і поставте в холодильник — він живе до трьох діб. У морозилці — до двох місяців; найзручніше розлити по формах для льоду й використовувати кубиками.
Одне застереження: розсіл солоний сам по собі. Усе, що ви з нього готуєте, досолюється в кінці і тільки після проби.
Головний рецепт: вершковий суп на раковому розсолі
Готується за двадцять хвилин і смакує так, ніби ви над ним працювали пів дня.
Знадобиться:
- 700 мл процідженого розсолу
- 3–4 середні картоплини, кубиком
- 1 цибулина, дрібно
- 1 морквина, дрібним кубиком
- 200 мл вершків 20–30%
- 30 г вершкового масла
- жменя кропу, чорний перець
- м’ясо з раків, якщо лишилося — але й без нього вийде
Як:
- На маслі повільно, не підрум’янюючи, пасеруйте цибулю з морквою хвилин п’ять — до м’якості.
- Додайте картоплю, залийте розсолом і варіть до готовності картоплі, 10–12 хвилин.
- Зніміть з вогню. Зануреним блендером пробийте приблизно половину супу — так він стане густим, але збереже текстуру.
- Поверніть на малий вогонь, влийте вершки, прогрійте не доводячи до кипіння. Інакше вершки згорнуться.
- Зніміть, додайте кріп і перець. Пробуйте й лише тепер вирішуйте щодо солі.
Якщо лишилося ракове м’ясо — покладіть його в тарілки, а не в каструлю: від довгого прогрівання воно стає гумовим.
Три швидші застосування
- Рис або булгур. Варіть на розсолі замість води, розвівши його навпіл. Гарнір виходить із готовим смаком.
- Основа для соусу. Уваріть розсіл удвічі, вмішайте холодне масло шматочками — вийде насичений соус до риби чи пасти.
- Кубики в морозилці. Один-два кубики в будь-який суп із морепродуктами дають глибину, яку інакше треба варити годину.
Коли розсіл краще вилити
Якщо він стояв при кімнатній температурі понад дві години або вже має кислуватий запах — не експериментуйте. Бульйон із морепродуктів псується швидше за м’ясний.